Caracterização da paisagem sensorial dos cafés de origem brasileiros: sustentabilidade, recursos naturais e expressão territorial da qualidade

Abstract

Produtos agroalimentares associados à origem têm sua qualidade e reputação construídas pela interação entre território, recursos naturais, práticas produtivas e processos de transformação, relação particularmente relevante para o café. Esta pesquisa investiga como sustentabilidade, recursos naturais e território se relacionam à expressão da qualidade dos cafés de origem brasileiros, dando continuidade ao projeto de mestrado (Processo FAPESP 2025/09147-1). No mestrado, foram analisadas as Indicações Geográficas brasileiras de café, classificados diferentes graus de institucionalização da sustentabilidade e aplicada a síntese em emergia em dois sistemas da IG Vale da Grama, com e sem participação na indicação. Os resultados demonstraram a viabilidade da abordagem e indicaram diferenças pouco expressivas entre os sistemas, fundamentando a ampliação da investigação. No doutorado, serão comparados sistemas cafeeiros associados a diferentes níveis de institucionalização da sustentabilidade em IGs e a certificações orgânica e Rainforest Alliance . A síntese em emergia quantificará recursos renováveis (R), não renováveis locais (N) e adquiridos (F), com ênfase em R+N, representativo da contribuição dos recursos naturais locais. Paralelamente, uma base histórica de concursos de qualidade dos últimos 20 anos, contendo atributos sensoriais, notas SCA, municípios de origem e certificações, será utilizada para investigar associações entre recursos naturais e qualidade sensorial. Por fim, será desenvolvida uma cartografia da paisagem sensorial dos cafés de origem brasileiros, inspirada metodologicamente nos Smell Maps , integrando atributos sensoriais e território. A pesquisa articula análise institucional, síntese em emergia, qualidade sensorial e representação espacial para compreender as relações entre território, sustentabilidade, recursos naturais e expressão da qualidade na cafeicultura brasileira.